水已二沸。
姚远匆忙提起汤瓶，却并未急着泡茶，而是先将汤瓶放在旁边，然后将碾好的茶末挑一些放入茶壶，约莫耗时**秒后，这才右手高高提起汤瓶，环壶口、缘壶边冲入沸水，动作不急不缓，一气呵成。
只见壶内茶沫浮起，快不溢出，人群里不由传来一片叫好声。
年轻男子不住点头道：“高冲沸水，却不直入，这样既可使茶的香味更快挥发，又不致使茶胆冲破、香味流失，公子真是好手段！只是水沸后等了六七步功夫，才用以冲茶，不知何故？”
姚远笑笑，手中动作不停，回道：“沸水稍凉一点，才不会破坏茶水里的维他命c，这样味道才会更好。”
年轻男子听他说的头头是道，知此人胸怀见识都远在自己之上，因此对类似于“维他命c”这样的生词僻语，也不深究，只明白是一种可以使茶味更好的东西就是了。
又见姚远提壶盖从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定，再以滚水淋于壶上。心中不由一惊！
这种功夫茶道，他只在多年前随父亲南下贩茶时，见过一个潮州茶商表演。此道虽说精湛异常，却只在广东一带流行，北边是绝无流传的。不知他如何竟能精于此道？
于是问道：“兄台哪里人氏？可曾去过广东潮州一带？”
姚远听闻此话，知此人已经看出自己的功夫茶手法，稍作思忖，笑道：“兄弟是杭州人，从未去过什么广东潮州。只因家道中落，才逼不得已来贵地寻亲。”
对面那个中年男子看姚远竟拿沸水往壶盖上浇，冷笑一声道：“呵！我还道是哪里来个少年高人，原来却是这么个旁门左道！我侯永才茶也喝了三十多年了，却还从未见如你这般，把沸水往茶壶上浇的，哈哈，真是乱来！”
姚远微笑：“此谓‘淋罐’，作用有三。一可使热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发；二是如此浇灌，待到壶身水份全干，即是茶熟；三是可以冲去壶外茶沫，防止茶沫倒流入壶，影响口感。”
中年男子闷哼了一声，别过头去，闭目不语。
众人都是生平头一回见有人如此泡茶，一个个伸长了脖子仔细观看。姚远从桌上翻过几只茶杯，将沸水直冲杯心，而后茶锅里重新注入少许冷水，复置炉上，回身洗杯。
年轻男子看到姚远双手提杯浸入微沸之水，然后手中茶杯快速旋转，声调铿锵，姿态美妙，不由笑向众人讲解道：“此名‘烫杯’，是潮州功夫茶里最见功夫的手艺。”
众人听了纷纷点头，旁边有人笑道：“康公子不愧为‘茶中公子’，真是见多识广。就比如说这功夫茶吧，我等既是闻所未闻，更是见所未见。若非康公子解说，我等恐怕也真如侯老板所言，以为他是胡闹了，哈哈。”
这位被唤作康公子的年轻男子谦虚道：“哪里，哪里。我也是前些年随家父南下贩茶时，有幸见过那么一回，因此记住了。若说起精通此道，我看当属座中这位兄台了。”
听闻此言，对面那位喝了三十多年的侯永才，脸上不觉红一阵白一阵，屁股也有些坐不住了。
杯洗完了，姚远把杯中之水倾入桌下水桶里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完，正是茶熟之时，时间上分毫不差。
康公子点头，众人喝彩。
姚远拎起茶壶，像车轮转动一样，往刚才洗好的那几只茶杯里均匀洒茶，口中念道：“这叫关公巡城。”
众人瞧他手法低、快、匀、尽，几只茶杯里不因注茶先后而起色差，均是清一色的淡淡茶汤，浓郁的茶香随之飘进鼻腔，不由都闭目摇头：“嗯——好茶！”
姚远将茶杯依次奉于诸人品尝，大家咂嘴舒眉的表情里，已全是享受的神态。
康公子接过一杯茶，先赏色泽，再闻茶香，最后吸入嘴里慢慢品尝，随之喜形于色道：“此茶虽说色泽还差些，但主要在于茶非新茶，于兄台手艺却不相干。仅就兄台刚才一番泡茶功夫而言，真乃天下无双也！”
对面的中年男子见大家用茶后享之不尽的神情，偷眼瞧瞧茶杯里的青白茶色，已经知道对方这功夫确实胜己一筹。只怕待会儿会招他言语挤兑，到时岂不面上无光？于是趁着人们不注意时，掩袖溜了。
姚远看在眼里，却无意与他一般见识，因此只装作没看见。
“在下康书寰，还未请教兄台大名？”
年轻男子向姚远深深一揖，执礼甚恭。姚远忙回礼道：“兄弟姚远，幸会幸会。”
康书寰执起姚远的手，与他一同走下楼梯，亲热无比道：“小弟不才，因为自幼爱茶，在此处设了这个斗茶的局面，只求以茶会友。约定凡能斗败小弟者，自愿奉上三百两纹银相谢。刚才姚兄虽未与我斗茶，但兄台的茶艺已经完全超出我不知多少倍，康某甘拜下风。”
说着一伸手，旁边一个年纪稍大的人向他手里递上一包沉甸甸的东西。康书寰双手奉到姚远面前，笑道：“愿赌服输，还望姚兄笑纳。”
姚远接过来，手里掂了掂，向康书寰笑道：“知道兄弟我现在缺钱呢，那就多谢了。”下楼继续去喝酒。
康书寰见此人英雄豪迈，不似常人扭扭捏捏，心中对他颇生好感，后面紧跟他下了楼。
见姚远回到一张桌前坐下，桌上就只摆了一盘牛肉和两碗酒，急忙叫过小二吩咐道：“怎么就拿这个招待贵人？快，好酒好菜尽管上，今日我要