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第一百七十七章三大技校烹调赛 十二 (2/2)

尤兰花慨叹道:“我为了生意东奔西走,手艺都荒废了。”

“风小雨的这道菜不是我教的。”吴浩撇了撇嘴:“有时候我也不知道他的脑袋里想的是什么,往往出人意料。”

不仅吴浩不知道风小雨为什么事先没有提到过这道扒酿海参,就连风小雨自己也是刚刚才想起来的。或许是急中生智吧,刚才风小雨一着急,居然真的生出智慧来,脑中闪出一道古书上记载的菜肴,不管好不好使,既然古书记载一定不会太普通,先用了再说。

整海参放入葱姜水里面焯一下,去掉腥味,酿入用鸡茸,ru茸,虾茸,香菇,干贝,蟹柳等十几中原料搅拌成的馅,然后把海参拖鸡蛋液后放入高温油中炸到金黄色,呈椭圆形。

锅内放入用老母鸡和骨头熬制的高汤,放入炸好的海参,火腿,蘑菇,竹笋,鸡腿菇,盐酱油,糖,米醋,大火烧开,小火慢慢炖着。

风小雨把许多青豆粒放水中迅速焯一下,再放冷水里浸泡一下,保持碧绿的色泽,然后拿过花幽香预先放入豆腐泥的大酒盅,在表面按上青豆粒,青豆粒稍微留一点在外面。

大酒盅放笼内蒸十几分钟,风小雨吩咐花幽香取出来。花幽香揭开蒸笼盖“要不要再多蒸一会,防止青豆粒不熟或僵硬。”

“时间不能太几个碧绿的蔬菜叶铺在一个汤碗内,快速说道:“豆腐蒸制的时间不能过长。否则豆腐内部会起孔,影响口感。”

炒锅洗净上火,放入鸡清汤,火腿片,蘑菇片,精盐,绍酒,味精烧开,撇去浮沫,倒入大汤碗中,将蒸熟的豆腐逐只磕出放入汤中(青豆朝上)

豆腐呈半圆形,点缀上青豆,形状像夏日荷花池中花瓣落尽呈现出来的莲蓬,这道菜就叫莲蓬豆腐。

海参炖得差不多了,大火收浓卤汁,等到海参表面滑亮异常,端起锅倒入盘中,摆放整齐,四周点缀些用蔬菜加工成的花花草草。

两道菜完成刚好四十五分钟,风小雨擦了擦额头的汗水,整理一下头上的厨师帽和工作服,站直身躯,目光平视前方,一副毕恭毕敬的样子等待评判结果。

花幽香与其他两组的人把菜肴端到评委面前,缓缓退回来,和蓝盈盈并肩站在风小雨右侧。。

司马元的一品海参煲,赵宝乐的清汤大乌参,风小雨的扒酿海参,被分成三份,三位评委品尝了一遍,不由得一起点点头,评委钱海对主评委胡元龙说道:“今天的几道海参菜,是近年来我吃到的最好海参菜肴,几乎难分上下。”

“我也有这种感觉。”美食总让人心旷神怡,主评委胡元龙露出了微笑:“一品海参煲滋味浓郁,清汤大乌参清淡爽口,扒酿海参,既有味道浓郁的外壳,又有滋味清淡的内里,单论浓郁和清淡不如前面两道菜,但组合起来就难分高低。”

“我们再看关于夏天的菜肴。”钱参说道:“请各位选手解释一下菜肴和夏天的关系。”

“我么做的是传统名菜荷叶粉蒸鸡。原汁原味,夏令时菜。”平南燕语气柔和地款款道来:“做法是先将鸡块和板油丁腌制入味,粳米和八角,丁香,桂皮一起炒成金黄色,拣去香料,粳米磨成粉,放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸至酥烂取下即可。”

“荷叶清香四溢,鸡ru鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。”钱海不愧是评委,短短几句话就把这道传统荷叶粉蒸鸡的特点说得清清楚楚:“这道菜做出了真宗淮扬菜的特点。应该算是上等佳肴。”

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状态提示:第一百七十七章三大技校烹调赛 十二
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